Apa itu sarang burung walet dan dari mana asalnya?
Sarang burung walet adalah sarang yang dibuat burung walet dari air liurnya sendiri, yang kemudian mengeras. Bahan ini sudah lama dikenal sebagai hidangan istimewa dalam kuliner Tionghoa, dan Indonesia tercatat sebagai produsen utama sarang walet dunia.
Dibuat dari air liur burung walet
Bahan utama sarang walet adalah air liur yang dihasilkan sepasang kelenjar di bawah lidah burung walet (Lee dkk., 2021). Dua spesies penghasil utamanya adalah Aerodramus fuciphagus (walet sarang putih) dan Aerodramus maximus (walet sarang hitam), yang hidup di Asia Tenggara (Chok dkk., 2021).
Sarang putih hampir seluruhnya terbuat dari air liur dan sebagian besar dihasilkan di rumah walet, yaitu bangunan khusus tempat walet bersarang. Sarang hitam bercampur bulu dan daun kering kecil yang mencapai sekitar 45–55% dari isinya, dan hanya dipanen di gua (Lee dkk., 2021). Dalam kuliner Tionghoa, sarang walet ditim bersama gula batu menjadi sup sarang burung walet.
Indonesia, produsen utama
Kajian pustaka mencatat Indonesia sebagai produsen utama sarang walet dunia, disusul Malaysia (Lee dkk., 2021). Ekspornya diperkirakan sekitar 2.000 ton per tahun (Chok dkk., 2021). Menurut Kementerian Pertanian, China menjadi tujuan utama ekspor sarang burung walet Indonesia dengan porsi 77,74% pada 2024.
| Bahan pembentuk | Air liur burung walet yang mengeras |
|---|---|
| Spesies penghasil utama | Aerodramus fuciphagus (sarang putih) dan Aerodramus maximus (sarang hitam) |
| Tempat bersarang | Rumah walet (sebagian besar sarang putih) dan gua (sarang hitam) |
| Produsen utama | Indonesia, disusul Malaysia |
| Tujuan ekspor utama Indonesia (2024) | China, 77,74% dari ekspor |
| Komponen yang banyak diteliti | Protein, glikoprotein, dan asam sialat |
Komponen yang banyak diteliti
Menurut kajian pustaka, rata-rata kandungan protein sarang walet berkisar 50–55% dari berat keringnya, dan karbohidrat utamanya adalah asam sialat (Lee dkk., 2021). Sarang walet juga mengandung sekelompok glikoprotein, dan komposisi gizinya dipengaruhi oleh musim panen (Chok dkk., 2021).
Komponen-komponen ini masih terus diteliti. Kami menuliskannya sebagai pengetahuan umum tentang bahan, bukan sebagai janji hasil apa pun. Produk sarang walet, termasuk gummy Nestlab, adalah produk pangan, bukan obat.
Pertanyaan yang sering diajukan
Sarang burung walet terbuat dari apa?
Dari air liur burung walet yang mengeras. Sarang putih hampir seluruhnya air liur, sedangkan sarang hitam bercampur bulu dan daun kering kecil.
Apakah sarang walet hanya ada di Indonesia?
Tidak. Burung walet penghasil sarang hidup di berbagai negara Asia Tenggara, tetapi Indonesia tercatat sebagai produsen utama dunia, disusul Malaysia.
Apa itu asam sialat pada sarang walet?
Asam sialat (sialic acid) disebut sebagai karbohidrat utama dalam sarang walet dan termasuk salah satu komponen yang sering dibahas dalam penelitian tentang sarang walet.